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안 그래도 여러 음식 알레르기와 민감반응땜에 먹을게 별 없는 꼬맹이한테,
글루텐과 카세인이 들어간 음식까지 금지시키려니, 처음에는 참 막막했다. 
한마디로 빵, 우유 먹지말라는 건데... 특히나, 미국 살면서,
글루텐이 들어간 "빵"을 못 먹게한다는게 참... 말이쉽지, 쩝.


"한국 엄마가, 한식으로 애 먹이면 되지?"
물론 그렇긴 한데, 애들 좋아하는 햄버거, 샌드위치, 꼬맹이들 간식거리-과자, 핫도그 등....
믿거나 말거나, "밥"으로 해결 안되는것들이 있다. 
다행이 최근들어 자폐인구가 급속도로 늘면서 GF-CF 식이요법하는 사람들도 늘자,
그 수요에 맞게 공급도 늘고있기는 하다.

문제는:  보통 빵보다 2-3배 비싸면서, 맛은 더~~럽게 없다는것;
"부드러운 빵" 이 아닌, 무쉰 모래씹는 느낌이 나는 빵이라는것이다.
이런걸 애보고 먹으라고? 무쉰 그런 섭한 말씀을... ^^; 
특히 촉각에 더욱 예민한 자폐아들은...

맛없다고 안 먹는 애한테, 비싼빵 아깝게 왜 안먹냐고 억지쓰다가,
결국은 맛있는 빵 요리법을 찾아나섰다. 어디 함 만들어 볼까나? ^^ 
한가지 짚고 넘어갈 점은, 이건 내 고유 레시피가 아니라, 다른사람의 블로그에서 얻어온것이라는점!** (최선을 다해 번역했지만, 좀 아리까리한 부분을 위해 링크 참고!)

*재료*

계란 3개 ....................살짝 풀어놓은것
사과 사이다 식초.......... 1 티스푼 (1 tsp)
기름 (개개인 취향대로, 올리브/옥수수/코코넛/포도유등) .... 4컵
우유종류 (두유/미유/아몬드유등) ...... 1- 1/3컵  살짝 데운것 (체온온도)
꿀 .................  1 테이블스푼 + 1 티스푼
흑설탕 (설탕 하얀거 말구, 밤색 나는거.. ^^;) .... 3 테이블스푼
기장/수수/쿠이노아/메밀가루 (이중 하나만) ... 1/2 컵
기장/수수/쿠이노아/메밀가루 (하나만 선택) .... 1/2 컵
현미/쌀가루 (하나만 선택)............................ 1컵
타피오카 가루 ............................................ 1/2컵
감자전분/옥수수전분 (하나 선택) ................... 1/2컵
잔탄 검 (Xanthan Gum) ............................. 1 티스푼
소금 ........................................................ 1-1/2 티스푼
이스트 ..................................................... 2-1/4 티스푼
*선택사항으로 통깨 (깨소금 말고), 해바라기씨  1/4컵 정도 넣어도 무난함.

**  재료를 모두 섞은후, 반죽이 만들어지면 오븐이나/방바닥 뜨신곳에 반죽이 있는 그릇을 30-40분정도 놓아두면, 이스트 발효가 되면서 반죽이 부푼다. 반죽이 부풀어 원래 양보다 2-3배정도 불어나면, 빵틀에 버터를 살짝 발라서 들러붙지않게 한후, 빵틀에 옮겨, 오븐온도 350에 35분 정도 구우면 된다.  말이 많으니까 어려운듯 한데, 일단 소매 걷어부치고 시작하면 별 안 어렵다. ^^;

GF-CF 빵만들기가 처음에는 엄두가 안날수가 있다. 우리나라에서는 어떨지 모르겠지만,
미국에서는 재료를 구하기 그리 어렵지는 않지만, 가격들이 만만치가 않다.

우리나라 방앗간이 그리울때가 한두번이 아니었다. 

이 레시피는 빵만드는 기계를 위주로 한것인데, 이 재료 그대로, 난 오븐으로 구웠다.
*기장/수수/메밀가루등은 각자 기호에 따라 같은 곡류를 1컵으로 해도 좋고,
수수 반컵/메밀 반컵등 섞어도 상관없다.
난 귀찮아서 메밀 한컵으로 다 해치웠다. ^^; 

최근들어 자폐증이나, 복강질환 (Celiac Disease) 을 앓고있는 내 아이, 내 가족을 위해
GF-CF 식이요법을 하는 사람들이 많이 늘고있다.
처음에는 엄두도 내기 힘든 GF/CF 식이요법..
실패를 거친 끝에 제법 빵답게 생긴 빵이 나오고, 그걸 맛있어하고,
무엇보다 그 정성이 담긴 빵을 먹고 배가 안 아파좋다고 하는 아이를 보면,
빵이랑 씨름하느라 개판이된 부엌도 마냥 아름다와 보이고, 순간 행복의 도가니탕에 휩쓸린다.


** 이 요리법의 원본은 http://gfrealfood.com 에 가보면 여러 좋은 요리법과 함께 나온다. "킴"이라는 미국 아줌마의 블로그인데, 맛있는게 참 많다. 참고하시길...Thanks, Kim, for wonderful recipes!

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"그럼 얘, 뭐 먹여요?" 일명 "작은발", 울 꼬맹이가 거의 6년전에 음식 알레르기 진단받았을때
내가 기가막혀서 의사한테 던진 말이었다.

작은발은 항시 "알레르기 경례"를 하고 다녔다.
미국사는 티 좀 내겠다. ^^;   우리나라에서도 이런 말이 있는지 모르겠지만,
일명 알레르기 경례 (Allergy Salute)이란
, 알레르기땜에 항시 코 찔찔하고 다니는 아이들이,
무심코 손바닥으로 코를 닦는걸 말하는건데, 소매끝으로 옆으로 쓰윽~하는것과는 달리,
손바닥으로, 돼지코 만들듯 위로 쓰으~ㄱ하는게 특징이다.

작은발은 6년전에, 흰 생선살을 발라 밥하고 한숟갈 먹였다가 거의 죽을뻔한적이 있다.
이눔이 생선 알레르기, 그것도 아주 심한 Anaphylaxis 가 있었기 때문인데,
생선먹는 순간, 얼굴 전체가 빨갛게 부어오르면서, 기도가 막히는 증상땜에 숨을 못쉰다.
응급실에 실려가 간신히 살았다. 
알레르기 검사에 의하면, 땅콩이랑 생선에 가장 심한 알레르기가 있다. 둘다 숫치 6 이 나왔다.
계란 (4), 된장콩 (2), 밀(4), 우유 (2)에도 알레르기가 있다. 
한마디로 얘는 빵/과자 도 못먹고, 간장/된장/된장찌게/두부등도 못 먹는다는 소리니 기가 막힐수밖에.

자폐증 자체때문에는 그다지 음식 조절이 필요하지는 않다.  몇년전부터, 자폐아동들이
급격히 늘어나면서, 여러 치료법이 나왔고, 그중의 하나가 "GF-CF DIET"이다.
자폐치료의 생의학 (Bio-Medical) 방법으로 분류가 되는데, 음식을 조절하며
우리몸속의 호르몬이나, 여러 생화학적 반응을 바꾸는게 주요 idea 이다.

TACA (Talk About Curing Autism: tacanow.org) 이라는 단체에서 이 방법을 많이 권장한다.
자폐증일 가진 사람들한테는 글루텐 (밀 단백질), 이나 카세인 (유 단백질)을 흡수하고
소화할수 있는 기능이 떨어지고, 이들이 잘 흡수되어 우리 몸속에서 영양분 역할을
하는게 아니라, 오히려 심하면 마약성분처럼 정신집중력이 떨어지고 기분이 비정상적으로 업된다고한다.

GF-CF 방법에 대해 아직까지 여러말이 많다. 기본적으로, 의료계에서는 신빙성이 없다고들 하며
이방법을 치료의 일부로 권장하지는 않는다. 하지만, 여러 자폐아 부모들은 많은 효과를 봤다며
이 방법을 극구 추천한다.  반면에 이 방법으로 효과를 못 봤다는 부모들도 많다.
일단, 이 방법은 어린 아이들의 몸에 해로울수도 있는 약물을 안 쓴다는점으로도 인기가 좋다.

자폐아동중에 소화기장애, 알레르기 (음식알레르기/ 민감함 포함)이 많다고 한다.
작은발은 GF-CF 식단을 거의 일년전에 시작을 했다. 
효과를 확실히 봤다는 직장 동료의 말을 듣고, 지푸라기라고 잡고 싶은 맘에서였다.
개인적 경험으로는, 이 식이요법이 효과가 컸다기보다는, 도움이 됐다는 소견이다.
작은발은 밀/우유에 민감성/알레르기가 있다. 그러기에, GF-CF 식이요법을 하면
아무래도 소화장애가 줄어, 애가 신경쓸 일이 줄어들고, 한마디로 속이편해졌다는게
제일 큰 이득과 효과이었다. 

여러 음식 알레르기때문에, 먹을 음식이 줄은 작은발...
좋은점은 슈퍼에서 파는 음식이 아닌, 집에서 손수 만든 자연식으로
먹게된다는 것이다. 빵도, 국수/스파게티, 마카로니&치즈도...
자폐아동이라서이건, 알레르기가 있어서이건
가장 좋은 식이요법은 인스턴트 음식을 확~ 빼버린, 엄마의 자연식 식단이 아닌가 싶다.



 
 



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